이번 연수는 조리과정에서 발생하는 유독 증기인 ‘조리퓸’을 줄이고, 다양한 요리에 활용 가능한 오븐 조리법을 전달하여 조리 종사자의 건강을 지키고 업무 효율성을 높이는 데 초점을 두었다.

주요 내용으로는 조리퓸이 가장 많이 발생하는 튀김(닭튀김), 전(김치전, 일본식 전 ‘오코노미야끼’) 등의 요리를 오븐을 활용한 조리법을 실습한다. 또 조리 공정상 작업강도가 높은 볶음밥, 잡채 요리를 오븐으로 조리하는 방법을 익혀 평소 학교급식에서 접하기 어려운 다양한 조리법을 얻어갈 수 있는 기회를 제공한다.

경남교육청은 특히 자체 개발한 오븐 조리법을 모든 학교에 안내할 계획이다.

유상조 교육복지과장은 “아이들의 건강한 성장을 위해 급식 조리종사자들의 작업능률 향상을 돕고 건강한 작업환경을 보장받을 수 있도록 다방면으로 노력하겠다”라고 말했다.